很多人从不做饭，但愿意为喜欢的ta洗手做羹汤；

热爱烟火的人，不仅研究各种菜色

还要精挑细选一口称手的锅；

深夜美食刷屏，外卖再方便

都不及自己煮一锅肉蛋加满的泡面；

独自在外，用心仪的锅，做有温度的饭

才足以慰三餐四季冷暖~

所以锅很重要，可以买多但不能买错

分享给选择困难症的朋友，一起买锅不踩雷！

新手小白的天菜｜不粘锅！！

常驻炒锅热搜榜，堪称傻瓜式用锅！只要有手，只要分得清酱料，就能煎一颗完整的荷包蛋，炒一盘嘎嘎脆的嫩青菜，放一点油就行，减脂人群可冲！

1. 特氟龙不粘锅

Teflon

特氟龙学名聚四氟乙烯，首先不要有偏见，符合国家标准的特氟龙在正常情况下并不会释放有害物质，所以不存在“涂层=有毒”的说法，在线扫盲！特氟龙的安全使用上限温度是260℃，最常见的猛火爆炒是240℃，随便炒涂层都不会有反应，那么“毒”从哪儿来？除非干烧，持续地烧，短时间内锅体急剧升温超过临界值350℃便会熔解分解产生全氟异丁烯和氟光气，吸入后会引发肺部相关疾病。当然以上只是极端情况，正常使用没问题。考考大家，如果不小心烧了，是否马上关火→丢入水池→冷水冲洗？（当然不是！！）这种做法只会对锅造成二次伤害，表面涂层剥脱报废，锅必须得扔！别心疼钱，也别逼我跪下来求你！

2.陶瓷不粘锅

Ceramic

在金属锅体内外加陶瓷材质涂层的一种做法，使用上限温度可达450℃。这一点比特氟龙强，安全性高，用来做宝宝辅食锅很常见，适合简单地小炒或炖煮。但是不粘性比特氟龙差，且容易刮花！好处是表层光滑，颜色多样拍照好看，出镜就是网红，另外可能会有染色的情况噢~不介意的话可入。

3.麦饭石不粘锅

Medical stone

原理同上，将石材粉混合氟涂层附涂在铝合金锅体表面，用调制涂料做成特殊花纹，对就是那些白点点。本质上跟麦饭石没啥关系，只是观感上让你觉得它很“天然”。而大多数人也分不清是否“真”麦饭石锅，模样也一般，女生懂的都懂，所以没有必要买。

小路推荐指数

⭐⭐⭐⭐

优点：确实不粘，确实好洗，适合懒人、上班族和厨房新手，只要不是忘性大烧了，基本满足日常做饭需求。

缺点：易耗品，使用寿命取决于你记性好不好，短则一周，长则一两年，涂层无法避免完全不掉。不可以钢丝球洗刷，不可以金属铲硬刚，带壳带骨食材谨慎下锅（陶瓷很脆弱），务必冷却后冲洗，方方面面都要仔细伺候着。

厨房备胎｜不锈钢锅！！

什么样的人适合用不锈钢锅？应该是有耐心又会做饭的，最大的优点都在名字里了，不生锈。即使你有了新宠锅把它闲置一段时间，再拿出来还是可以用哒（emm是备胎锅没错了），耐腐蚀性很可！

不锈钢算是性能最稳定的金属之一，结构精美耐酸碱，光洁锃亮不易变形，不会用着用着“脸”歪，挺适合作为副锅使用，随便虐。奶锅、鸳鸯火锅用不锈钢材质也是比较多的噢~至于传言说会析出重金属锰那太耸人听闻了，一切向国家标准看齐，金属成分含量都是有严格把控的！对了，最好别用金属铲，锅没事怕你耳朵有事。

小路推荐指数

⭐⭐⭐

优点：耐腐蚀、耐磨损、不生锈，产生的油烟较少。一般选304食品级不锈钢即可，不差钱的买316更好。

缺点：导热性比铁锅弱，升温慢锅气不足，爆炒差点意思，蒸煮炖炸可行。会粘锅，脾气不好不爱洗碗的人避开，噢~让别人洗的话这条略过。

下厨爱好者必buy｜铁锅！！

毫不夸张地说，能拿捏中国胃的应该就只有中式铁锅了！那种食物爆香以后煨在肚子里暖暖的感觉，简直一本满足，不用思考回馈什么，只需要好好enioy。尤其深夜emo人间不值得的时候整一锅炒饭，直接灵魂归位，这大概就是养成系用锅的快乐！如果你是把中式烹饪刻进DNA里的人，并且动手能力很强，速来和铁锅组CP！

1.生铁锅（铸铁锅）

Raw iron pot

用含碳量较高的铁水，通过模具浇铸定型而制成的锅。导热慢不过热得均匀，储热还行，各种菜式都能拿捏，尤其适合做铁锅炖大鹅。这里插播一条，现在风很大的珐琅锅就是在铸铁锅上做了一层搪瓷工艺，保温性好，不过度蒸发，一般适合做成汤锅、焖锅。但是真的重，手滑星人慎入，摔一下地板堪忧。

小路推荐指数

⭐⭐

优点：导热均匀，保温好，保留食材风味，不限制烹饪方式，一锅多用

缺点：锅体厚重，颠锅端锅都费力，不建议女士家用。因含碳量高质地较轻脆，男士经常大力铲击的话容易损坏（珐琅锅除外）。勤保养不粘，偷懒肯定粘，并附带生锈问题。

2.熟铁锅（精铁锅）

Cooked iron pot

通过手工锻打或者机器冲压二次加工而成的锅，含碳量约在0.02%以下，质地较柔软，不论是殿堂大厨还是民间高手，必有一口这种铁锅。开火迅速升温，关火快速降温，很需要火候的掌控力。虽然但是，这样炒出来的菜才会像饭店那样「支棱」起来，既有食物的本味，也有锅气的缠绕，色香味俱佳属实“老铁没毛病”！好这一口的人，怎么能忍住不买啊喂~~

小路推荐指数

⭐⭐⭐⭐⭐

优点：熟铁延展性好，锅身轻薄耐摔打，颠勺炫技不在话下。导热快，短时间助你提高做饭水平，毕竟糊锅也是对厨艺的一种修炼嘿嘿~用顺手了就没有做不了的菜！

缺点：当你对做饭拥有极高的热情和十倍的投入时，就连【会粘锅，需要开锅保养】都不算是缺点啦。

小路总结

划重点！！

其实，没有完美的锅，只有更适合你的锅。

别想着「一步到位」，也不是「越贵越好」，买锅少走弯路的前提是，了解自己的做饭喜好和用锅频率，然后选1-2款适配厨艺的锅。分阶段用锅才是正解，毕竟它不是钻石，一锅永流传，总要换的嘛~过日子就是煎炸烹炒煮生活，用一口好锅做几道小菜，给生活加点幸福的调味。

干货分享，记得安利给身边人。

YANLU.